В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры...
ISBN: 978-5-91541-007-6
Издательство:
Профессия
Дата выхода: май 2008
От издателя: Даже дух захватывает от мысли: "Неужели на пороге нового тысячелетия в России ярким лучом вспыхнула великая национальная идея, с которой начнется прекрасный рассвет государства Российского?! Или нечто большее произошло в мире и положило начало нового этапа развития всего человечества?" Эта книга из серии "Звенящие кедры России" утверждает в нас прекрасные предчувствия.
ISBN: 9785817401608
Издательство:
Диля
Дата выхода: январь 2010
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись