Технология продукции общественного питания
Баранов Б.А., Липатова Л.П., Жубрева Т.В. и др.
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям...
ISBN: 978-5-16-020788-9
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: июль 2025
Оставить комментарий