Ксенз, Джум, Тамова: Физико-химические основы технологии продуктов...
Ксенз М.В., Джум Т.А., Тамова М.Ю.
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания,...
ISBN: 978-5-9776-0513-7
Издательство:
Магистр
Дата выхода: декабрь 2019
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись