Технология продукции общественного питания
Евтухова О.М., Никулина Е.О., Кольман О.Я. и др.
В учебном пособии изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению...
ISBN: 978-5-16-019695-4
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: июль 2024
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись