Введение
1. Товароведение убойных животных и домашней птицы
1.1. Сырьевая база мясоперерабатывающей промышленности России
1.2. Ветеринарные требования к убойным животным
1.3. Порядок приемки животных на мясокомбинатах и их предубойное содержание
1.4. Товарные требования к убойным животным. Методика определения упитанности убойного скота и домашней птицы
2. Товароведение мяса и субпродуктов
2.1. Классификация мяса и продуктов убоя
2.2. Морфология и химия мяса
2.3. Послеубойные изменения в мясе
2.4. Категории мяса по термическому состоянию
2.5. Исследование мяса на свежесть
2.6. Санитарные требования к безопасности мяса
2.7. Товароведческие требования к мясу убойного скота и домашней птицы
2.8. Требования к субпродуктам, кишечному и эндокринному сырью
2.9. Товароведческое клеймение мяса
2.10. Ветеринарное клеймение мяса
2.11. Разделка туш на отрубы в Российской Федерации
3. Разделка туш на отрубы в некоторых странах Европейского Союза
3.1. Разделка мяса во Франции
3.2. Разделка мяса в Германии
Контрольные вопросы
Приложения
Приложение 1.Извлечение из «Методических указаний по отбору проб пищевой продукции животного и растительного происхождения, кормов и кормовых добавок с целью лабораторного контроля их качества и безопасности»
Приложение 2. Извлечение из Технологической инструкции к ГОСТ Р 52601—2006
Приложение 3. Письмо Россельхознадзора от 21.04.2006 № ФС-СД-2/3106 «О контроле продуктов животного происхождения, поступающих в РФ из Европейского сообщества»
Приложение 4. Приказ Минсельхоза РФ от 16 ноября 2006 г. № 422 «Об утверждении правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» (с изменениями от 14 августа 2007 г., 19 марта, 4 декабря 2008 г., 5 мая 2009 г., 19 марта 2010 г.)
Приложение 5. Перечень грузов, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами
Приложение 6. Перечень кодов регионов
Приложение 7. Образцы основных сопроводительных документов
Список литературы и нормативных документов