Введение

1. Товароведение убойных животных и домашней птицы

1.1. Сырьевая база мясоперерабатывающей промышленности России

1.2. Ветеринарные требования к убойным животным

1.3. Порядок приемки животных на мясокомбинатах и их предубойное содержание

1.4. Товарные требования к убойным животным. Методика определения упитанности убойного скота и домашней птицы

2. Товароведение мяса и субпродуктов

2.1. Классификация мяса и продуктов убоя

2.2. Морфология и химия мяса

2.3. Послеубойные изменения в мясе

2.4. Категории мяса по термическому состоянию

2.5. Исследование мяса на свежесть

2.6. Санитарные требования к безопасности мяса

2.7. Товароведческие требования к мясу убойного скота и домашней птицы

2.8. Требования к субпродуктам, кишечному и эндокринному сырью

2.9. Товароведческое клеймение мяса

2.10. Ветеринарное клеймение мяса

2.11. Разделка туш на отрубы в Российской Федерации

3. Разделка туш на отрубы в некоторых странах Европейского Союза

3.1. Разделка мяса во Франции

3.2. Разделка мяса в Германии

Контрольные вопросы

Приложения

Приложение 1.Извлечение из «Методических указаний по отбору проб пищевой продукции животного и растительного происхождения, кормов и кормовых добавок с целью лабораторного контроля их качества и безопасности»

Приложение 2. Извлечение из Технологической инструкции к ГОСТ Р 52601—2006

Приложение 3. Письмо Россельхознадзора от 21.04.2006 № ФС-СД-2/3106 «О контроле продуктов животного происхождения, поступающих в РФ из Европейского сообщества»

Приложение 4. Приказ Минсельхоза РФ от 16 ноября 2006 г. № 422 «Об утверждении правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» (с изменениями от 14 августа 2007 г., 19 марта, 4 декабря 2008 г., 5 мая 2009 г., 19 марта 2010 г.)

Приложение 5. Перечень грузов, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами

Приложение 6. Перечень кодов регионов

Приложение 7. Образцы основных сопроводительных документов

Список литературы и нормативных документов