Переработка мяса птицы и кроликов
Рыгалова Е.А., Речкина Е.А., Геращенко К.А. и др.
В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав...
ISBN: 978-5-16-018067-0
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: январь 2023
Оставить комментарий