Технология мяса и мясных продуктов
Величко Н.А., Машанов А.И., Речкина Е.А. и др.
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные ста дии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мяс ных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного...
ISBN: 978-5-16-019037-2
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: ноябрь 2023
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись