Забашта, Шалимова, Басов: Технология переработки пищевых яиц
Забашта А.Г., Шалимова Т.А., Басов В.О.
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
ISBN: 978-5-16-017045-9
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: май 2021
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись