книги Наука, техника, медицина Техника

Технология приготовления пищи

Код 238253

  • ISBN: 5-241-00471-8
  • 320 страниц
  • март 2007
  • МарТ
  • 392 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология приготовления пищи"

В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: МарТ
Дата выхода: март 2007
ISBN: 5-241-00471-8
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 320 страниц
Масса: 392 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 2
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают