книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Код 537348

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий"

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

#

2007, октябрь:книга на бумаге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", ISBN: 978-5-7695-4465-1, издательство "Академия/Academia", 320 стр., твёрдая обложка

Лариса Кузнецова
Нет в продаже
#

2001, январь:книга на бумаге "Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник", ISBN: 5-294-00009-1, издательство "Мастерство", 320 стр., тираж 13000 экземпляров

М. Ю. СидановаЛариса Кузнецова
Нет в продаже
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: октябрь 2007
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Объём: 320 страниц
Масса: 390 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 2
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают