книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология полуфабрикатов из мяса птицы

Код 115001

  • ISBN: 5-10-003815-2
  • 2000 страниц
  • январь 2002
  • Колос

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология полуфабрикатов из мяса птицы"

Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп! Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании новых технических условий (ТУ), разработанных в последние годы во Всероссийском научно-исследовательском институте птицеперерабатывающей промышленности.
Для специалистов отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке рабочих кадров.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Колос
Дата выхода: январь 2002
ISBN: 5-10-003815-2
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 2000 страниц

Вместе с этой книгой покупают