книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер

Код 5273923

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 06.10.2021; планируемая отправка: 07.10.2021

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 01.10.2021; планируемая отправка: 04.10.2021

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер"

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Дата выхода: июнь 2021
ISBN: 978-5-8114-8293-1
Объём: 84 страниц

Вместе с этой книгой покупают