книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Код 5199434

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 17.12.2020; планируемая отправка: 18.12.2020

Склад в С.-Петербурге

отгрузка со склада в С.-Петербурге: 12.12.2020

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур"

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов.

Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.

Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО,...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 978-5-8114-6379-4
Объём: 84 страниц
Масса: 86 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 20 x 13 x 1
Обложка: мягкая
Бумага: офсетная

Вместе с этой книгой покупают