книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология и организация производства кондитерских изделий

Код 3539282

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология и организация производства кондитерских изделий"

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.
Учебник может быть использован при...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: апрель 2013
ISBN: 978-5-7695-9843-2
Объём: 480 страниц
Масса: 520 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают