книги

Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник

Код 3597291

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник"

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяе­мости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упако­вывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и техно-химический контроль...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: ноябрь 2013
ISBN: 978-5-4468-0492-4
Тираж: 1 200 экземпляров
Объём: 448 страниц

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары