ВВЕДЕНИЕ
1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ
Многоплодие
Короткий период беременности (супоросности)
Скороспелость
Высокая оплата корма приростом
Всеядность
Хорошая приспособляемость
Питательные качества свинины
Органы движения
Органы пищеварения
Органы дыхания
Органы размножения
Органы кровообращения
Органы мочеотделения
2. ОСНОВНЫЕ ПОРОДЫ
Породы универсального направления
продуктивности
Крупная белая
Украинская степная белая
Латвийская белая
Литовская белая
Брейтовская
Муромская
Северокавказская
Ливенская
Белорусская черно-пестрая
Сибирская северная
Кемеровская
Семиреченская
Породы мясного и беконного направления
продуктивности
Ландрас
Эстонская беконная
Уржумская
Беркширская
Лакомб
Уэльская
Пьетерн
Породы мясосального направления продуктивности
Миргородская
Украинская степная рябая
Крупная черная
Белая короткоухая
Белая длинноухая
Мангалицкая
3. КОРМА
Витамины
Синтетические аминокислоты
Растительные корма
Животные корма
Дополнительные корма
Подготовка кормов
4. КОРМЛЕНИЕ
Кормление хряков
Кормление свиноматок холостых и супоросных
Кормление подсосных маток
Кормление поросят-сосунов
Кормление поросят-отъемышей
Кормление ремонтного молодняка
5. ОТКОРМ
Мясной
Беконный
До жирных кондиций
"Мраморное" мясо
6. СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ
Содержание хряков
Содержание маток
7. БОЛЕЗНИ СВИНЕЙ
Незаразные болезни
Отравления
Инфекционные болезни
Глистные болезни
Прочие болезни
8. СТРОИТЕЛЬСТВО И ОБОРУДОВАНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ
9. УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА СВИНИНЫ
Убой и разделка туши
Убой
Съемка шкур
Первичная обработка кожевенного сырья
Кишечное сырье
Заготовка щетины
Заготовки из мяса и сала
Свиные копчености
Рецепт смешанного посола
для дальнейшего копчения
Рецепт пряного смешанного посола
для дальнейшего копчения
Окорок жареный
Приготовление колбас
Кровянки
Ливерная колбаса
Домашняя колбаса по-латвийски
холодного копчения
Домашняя колбаса по-латвийски
горячего копчения
Сырокопченая колбаса
Вяленая колбаса
Колбаса "Наденица"
Украинская домашняя колбаса
Другие заготовки из свинины
Бастурма
Свиной желудок
Фаршированная капуста
Щи
Жаркое из свинины с грибами
Свинина с грибами
Свинина отварная
Свинина тушеная
Свиной смалец
Рубцы по-польски
Поросенок жареный
Поросенок жареный (оригинальный)
Паштет из печени
Свиная отбивная по-испански
Зельц
Паштет из субпродуктов
Сушеное мясо
Паштет из свиной печени по-домашнему
Рассол
Свиная корейка
Консервация свиного мяса
Рулет
Котлета на косточке
Печень по-японски
Жаркое в горшочке
Свинина с бананами
Мясо по-мюнхенски
Свинина с овощами и рисом
Барбекю
Буженина на вертеле
Свиная корейка, жаренная по-молдавски
Сало маринованное
Жареное мясо впрок
Капуста по-эстонски
Жаркое по-российски
Холодец
"Моравские воробьи"
Котлетыпо-беляевски
Сегединский гуляш
Рулет из свиной головы
Мясо по-корейски
Эскалоп по-немецки
Свиные ножки с кислой капустой
и зеленым горошком
Тушеное сало
Зразы из свинины с почками
Свиные отбивные с корочкой из зелени
Свиное жаркое, шпигованное фруктами
Свинина под майонезом
Штрудель из рубленой свинины
Свинина по-болгарски
Свинина на шпажках
Свиные отбивные во фруктовом желе
Свинина по-французски