Современная технология мясных консервированных продуктов
В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства разных видов сырья и тары. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, особенности работы на разных типах применяемого оборудования, освещено влияние состава продукта на параметры процесса. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их...
ISBN: 978-5-93913-161-2
Издательство:
Профессия
Дата выхода: июль 2008
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись