Хлеб и хлебопечение. Учебное пособие для вузов
Литвяк В. В., Алексеев Г. В., Росляков Ю. Ф.
В учебном пособии подробно описаны история возникновения хлеба и основы технологии производства хлеба. Приведена характеристика основных ингредиентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой, гречневой, амарантовой, льняной, миндальной, банановой, конопляной и др.), а также других важных ингредиентов (дрожжей, соли и воды, а также сахара, молока, жиров, различных хлебных опар,...
ISBN: 978-5-507-49797-3
Издательство:
Лань
Дата выхода: сентябрь 2024
Оставить комментарий