книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия

Код 346127

Нет в продаже

Аннотация к книге "Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия"

Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Большое внимание уделено вопросам качества...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Серия: Научные основы и технологии
Дата выхода: октябрь 2005
ISBN: 5-93913-072-0
Объём: 808 страниц
Масса: 1310 г
Обложка: твёрдая
Переводное издание: Chocolate, Cocoa, and Confectionery

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают