Мясные продукты. Научные основы. Технологии. Практические рекомендации
В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество...
ISBN: 978-5-904757-04-5
Издательство:
Кворум
Дата выхода: декабрь 2010
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись