Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография, 3-е изд., стер
Рябцева С. А., Котова А. А., Скрипнюк А. А.
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной...
ISBN: 978-5-507-52666-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: февраль 2025
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись