Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских...
Толмачева Т. А., Новикова А. В.
В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии...
ISBN: 978-5-507-44454-0
Издательство:
Лань
Дата выхода: май 2022
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись