Жиры в пищевой промышленности
Канеш К. Раджа (ред.-сост.)
Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в «естественном» виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов....
ISBN: 978-5-904757-94-6
Издательство:
Кворум
Дата выхода: январь 2016
Оставить комментарий