Патриотическое воспитание в общедоступной библиотеке
Т. В. Захарчук, Ю. А. Фролова
В данной книге представлены материалы двух практических пособий, первоначально предназначенных для производителей вареных колбасных и вареных ветчинных изделий. Рассмотрены вопросы выбора мясного сырья на основании оценки его свойств, установления параметров основных технологических операций (куттерования, инъецирования, тумблирования, формования), подробно описана роль различных ингредиентов и...
ISBN: 978-5-904757-39-7
Издательство:
Профессия
Дата выхода: апрель 2016
Оставить комментарий