ВВЕДЕНИЕ 9
ЖИЗНЬ ПРОСТОГО\r РЕСТОРАТОРА: что вас ждет? 13
Прощай семья, прощай навеки 15
Ходите в рестораны! Это скоро закончится 16
Прелести новой жизни 17
«Прелести новой жизни»: обратная\r сторона медали 18
Семейный подряд: насколько оправданна\r «клановая»
система 21
На зависть врагам! И друзьям! 24
ОТКРЫВАЕМ РЕСТОРАН! 27
Что первично: идея или желание? 28
Выбираем место для будущего заведения 29
Бойтесь «данайцев», успех приносящих!
(Стоит ли доверять открытие управляющим компаниям) 34
Рабочая группа. Не беритесь за все\r самостоятельно! 37
Все-таки бизнес-план 49
Пошаговый план открытия ресторана.
«Скользкие моменты» этого этапа 52
Первый совет: не\r экономьте на проекте!. 54
Поиск дизайнеров 57
Персонал 65
Подбор\r технологического оборудования. 71
Посуда и приборы 73
Маркетинговая и\r рекламная политика 76
Определение\r возможных конкурентов,
играющих с вами на одной площадке 79
Презентация\r ресторана 86
Вывеска 89
Создание базы\r данных по гостям 90
Бюджет рекламной\r кампании 92
Календарный план\r открытия 92
Великое таинство. Меню ресторана 93
Конструкция меню 97
Текст меню 101
Оформление меню 103
Определение цен 107
Спокойно! Сроки всегда срываются 112
Неужели всё?!! 114
ЗАРАБОТАЛО!\r ЗАРАБОТАЛО? 117
Стихийное бедствие. Можно ли управлять\r процессом запуска? 118
«Все приходится делать самому» 123
Магия «троек» (3-3-3) 126
«Период повышенного износа» 129
Никого не слушаем! 130
Первые проверки. Так бывает у всех 133
Широко раскрытые глаза. Первый случай\r воровства 140
Меняем меню 152
Подсчет первой прибыли. А стоит ли ее\r ждать? 156
Вот оно — счастье! 160
ВОТ ГОД ПРОШЕЛ. ОН\r ТРУДНЫЙ САМЫЙ 165
Переосмысление задач 166
«Держать высоту до последней капли\r крови!» 173
Стоит ли бросаться в погоню за\r «уходящими» гостями? 176
Что делать, если они все-таки ушли… 179
Выявляем «одногодок» 188
«Защищайте свои инвестиции» 191
ЧТО ДАЛЬШЕ? 201
«Головокружение от успехов», или\r Загубленные идеи 202
«Наши сети притащили “мертвеца”» 206
Удачный плацдарм. Создаем свою\r управляющую
компанию 208
В добрый путь! 210
Приложения 213
Приложение 1
Организационная структура ресторана 214
Приложение 2
План работ по открытию нового ресторана 215
Приложение 3
Временной график реализации проекта
(основные разделы) 220