Технология отрасли: технология кондитерских изделий. Учебное...
Толмачева Т. А., Николаев В. Н.
Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий,...
ISBN: 978-5-507-44798-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: июнь 2022
Оставить комментарий