книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Профессиональная выпечка: теория и практика. Фигони П

Код 238928

Нет в продаже

Аннотация к книге "Профессиональная выпечка: теория и практика. Фигони П"

Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями. Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: январь 2005
ISBN: 5-98176-022-2
Тираж: 4 000 экземпляров
Объём: 384 страниц
Масса: 551 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 23 x 15 x 3
Обложка: мягкая

Книга находится в категориях

Энциклопедии, справочники, сборники

Вместе с этой книгой покупают