· Наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт производства и разработки мороженого и замороженных десертов. · Включены новейшие данные о структуре и сроках годности · Обновлены сведения о применяемых ингредиентах, оборудовании и упаковке. В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десертов, начиная с химических, физических и...
ISBN: 978-5-904757-90-8
Издательство:
Кворум
Дата выхода: январь 2016
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись