Технология и управление качеством продукции общественного питания
Пасько О. В., Бураковская Н. В., Автюхова О. В.
Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем...
ISBN: 978-5-534-17356-7
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: октябрь 2023
Оставить комментарий