Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов
Царегородцева Е. В.
В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в...
ISBN: 978-5-534-13259-5
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: июнь 2020
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись