Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор...
ISBN: 978-5-534-14562-5
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: июль 2021
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись