Углеводсодержащее сырье и физико-химические основы его переработки....
Славянский А.А., Ермолаев В.А.
В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, требования к качеству и безопасности пищевой продукции на основе углеводов. Рассмотрены характеристики различного углеводсодержащего сырья (сахара, меда, ягод и продуктов на их основе). Дан анализ основных технологических схем и некоторых особенностей процессов сгущения, кристаллизации и сушки...
ISBN: 978-5-466-05103-2
Издательство:
КноРус
Дата выхода: ноябрь 2023
Оставить комментарий