книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность

Основы кондитерского производства. Учебник, 4-е изд., стер

Код 4465520

  • ISBN: 978-5-8114-2270-8
  • 532 страницы
  • декабрь 2018
  • Лань
  • 554 г

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 05.05.2024; планируемая отправка: 06.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 02.05.2024; планируемая отправка: 03.05.2024

Аннотация к книге "Основы кондитерского производства. Учебник, 4-е изд., стер"

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2018
ISBN: 978-5-8114-2270-8
Тираж: 100 экземпляров
Объём: 532 страниц
Масса: 554 г

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают