Глава 1 Ресторан
1. Характеристика ресторана
2. Структура управления рестораном
3. Права и обязанности работников
управленческого аппарата
4. Характеристика технологического
процесса производства
5. Общие требования
к производственным помещениям
Глава 2 Торговые помещения ресторана
их характеристика
1. Виды торговых помещений интерьер
2. Оборудование
торговых помещений ресторана
3. Буфеты и кассы
4. Сервизная
5. Моечная столовой посуды
Глава 3 Столовая посуда приборы белье
1. Столовая посуда
2. Столовые приборы
3. Стеклянная посуда
4. Металлическая посуда
5. Деревянная посуда
6. Столовое белье
Глава 4 Подготовка
к обслуживанию посетителей ресторана
1Уборка зала ресторана;
расстановка мебели
2. Получение и подготовка посуды приборов
столового белья
3. Сервировка столов
4. Предварительная сервировка
5. Исполнительная сервировка стола
6. Виды складывания салфеток
7. Личная подготовка официанта к работе
Глава 5 Обслуживающий персонал зала
ресторана
1. Обязанности метрдотеля
2. Требования предъявляемые
к официанту
3. Форменная одежда
обслуживающего персонала
4. Методы организации труда официантов
5. Техника безопасности
в работе официанта
Глава 6 Меню ресторанов
1Назначение и принципы
составления меню
2. Виды меню
3. Художественное оформление меню

Глава 7 Обслуживание посетителей
в ресторане
1. Встреча посетителей
2. Прием заказа
3. Выполнение заказа
4. Подача закусок блюд и напитков
5. Техника работы официанта
6. Способы подачи закусок и блюд
7. Правила поведения за столом
8. Уборка и замена использованных
тарелок и приборов
9. Расчет с посетителями
Глава 8 Ликеро-водочные изделия
Вина и прохладительные напитки
1. Алкогольные напитки
2. Классификация вин
3. Правила подбора вин к блюдам
4. Вкусовые соответствия
напитков и блюд
5. Подача ликеро-водочных изделий
вин и напитков
Глава 9 Кулинарная характеристика закусок
блюд и напитков
1. Соусы заправки гарниры
2. Холодные закуски
3. Горячие закуски
4. Супы
5. Рыбные горячие блюда
6. Мясные горячие блюда
7. Овощные горячие блюда
8. Сладкие блюда
9. Мучные изделия
10Характеристика напитков
Глава 10 Обслуживание приемов
и банкетов
1. Дипломатический прием
2. Виды банкетов
порядок их обслуживания
3. Банкет с полным
обслуживанием официантами
4. Банкет с частичным обслуживанием
официантами
5. Банкет-фуршет
6. Прием-коктейль
7. Банкет-чай
8. Свадьба
Глава И Специальные формы обслуживания в
ресторане
1. Зал-экспресс
2. Стол-экспресс
3. Шведский стол
4. Обслуживание участников съездов
конференций фестивалей форумов
совещаний
5. Организация обслуживания
в железнодорожных ресторанах
и вагонах-ресторанах
6Обслуживание пассажиров
в портах на теплоходах
и речных судах автостанциях
I
7. Особенности обслуживания пассажиров
в аэропортах и самолетах
8. Обслуживание иностранных туристов
Глава 12 Организация работы бара
1. Бары их виды и классификация
2. Организация работы в винном баре
3. Что нужно знать о напитках
4. Приготовление коктейлей
5. Рецепты коктейлей
из зарубежных коллекций
6Горячие напитки
Словарь терминов используемых
при обслуживании в ресторанах
на русском английском
немецком и французском языках