Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей...
Давлетов З. Х.
В пособии изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц, технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных, временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях, технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием, органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к...
ISBN: 978-5-507-47429-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: февраль 2024
Оставить комментарий