Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов....
Долганова Н. В., Першина Е. В., Хасанова З. К.
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и...
ISBN: 978-5-507-47828-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: август 2023
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись