Органическая химия в пищевых биотехнологиях
Блохин Ю.И., Яркова Т.А., Соколова О.А.
В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их...
ISBN: 978-5-16-019083-9
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: сентябрь 2023
Оставить комментарий