Химия пищи. Учебник для вузов, 4-е изд., стер
Антипова Л. В., Дунченко Н. И.
В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья,...
ISBN: 978-5-507-50308-7
Издательство:
Лань
Дата выхода: июль 2024
Оставить комментарий