В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов производства продукции общественного питания; технологические процессы обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; оценка качества продукции; современные подходы к разработке и производству продукции...
ISBN: 978-5-905170-51-5
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2013
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись