Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко.
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор...
ISBN: 978-5-534-15863-2
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: ноябрь 2022
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись