Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 1. Хлебобулочные изделия

О.Д. Скуратовская

Контроль качества продукции физико-химическими методами. Том 1. Хлебобулочные изделия

  • отзывов пока нет

В практическом руководстве представлены основные методики, рекомендованные, нормативными документами и современными методическими руководствами для оценки качества хлебобулочной продукции. Все приведенные методики адаптированы к условиям производственной лаборатории.
В руководство включены современная классификация хлебобулочных изделий, сведения об основных показателях их пищевой ценности и безопасности. В переработанном издании были учтены введенные в действие в 2002 г. новые гигиенические требования к качеству питьевой воды и пищевых продуктов, соответственно, СанПиН 2.1.4.1074-01 и СанПиН 2.3.2.1078-01.
Издание предназначено для специалистов хлебопекарных предприятий.

Информация о товаре

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2004
ISBN: 5-94343-034-2
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 102 страниц
Масса: 95 г
Размеры (высота, ширина, толщина), см: 20 x 15 x 1