книги Наука, техника, медицина Естественные науки Естествознание Биохимия Научные издания

Холодильная технология пищевых продуктов. Биохимические и физико-химические основы В 3-х ч Ч: 3

Код 824730

  • ISBN: 978-5-98879-136-2
  • 272 страницы
  • ноябрь 2010
  • Гиорд

Нет в продаже

Аннотация к книге "Холодильная технология пищевых продуктов. Биохимические и физико-химические основы В 3-х ч Ч: 3"

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Дата выхода: ноябрь 2010
ISBN: 978-5-98879-136-2
Объём: 272 страниц

Вместе с этой книгой покупают