книги

Холодильная техника и технология продуктов питания

Код 148302

Нет в продаже

Аннотация к книге "Холодильная техника и технология продуктов питания"

В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин.
Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок.
Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения сырья и продуктов питания.
Рассмотрены проблемы изменений, происходящих при обработке, хранении, размораживании,...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: январь 2003
ISBN: 5-7695-1229-6
Тираж: 20 000 экземпляров
Объём: 304 страниц
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

технические

Вместе с этой книгой покупают