книги

Химия и физика молока и молочных продуктов

Код 1835698

  • ISBN: 978-5-98879-144-7
  • 336 страниц
  • июль 2012
  • Гиорд

Нет в продаже

Аннотация к книге "Химия и физика молока и молочных продуктов"

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (профиль подготовки - "Технология молока и молочных продуктов").

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Дата выхода: июль 2012
ISBN: 978-5-98879-144-7
Объём: 336 страниц

Вместе с этой книгой покупают