Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов:...
Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н. ; Под ред. Кима И.Н.
В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных...
ISBN: 9785534100143
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: январь 2019
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись