Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие...
Скобельская З. Г.
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов....
ISBN: 978-5-507-53573-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: июнь 2025
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись