книги Наука, техника, медицина Естественные науки Естествознание Астрономия Популярные издания

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Код 4844024

Нет в продаже

Аннотация к книге "Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества"

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры — они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Альпина Паблишер
Серия: Здоровье и питание
Дата выхода: февраль 2018
ISBN: 978-5-9614-6774-1
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 264 страниц
Масса: 943 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары