ОСНОВЫ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ. Учебник для СПО
Васюкова А. Т., Мошкин А. В. ; Под ред. Васюковой А.Т.
В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого...
ISBN: 9785534181227
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: апрель 2025
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись