книги
-15%

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В МЯСЕ И МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ. Учебник и практикум для СПО

Код 5493575

  • ISBN: 9785534187434
  • 229 страниц
  • февраль 2024
  • Юрайт

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 08.09.2025; планируемая отправка: 09.09.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 11.09.2025; планируемая отправка: 12.09.2025

Аннотация к книге "ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В МЯСЕ И МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ. Учебник и практикум для СПО"

Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Юрайт
Дата выхода: февраль 2024
ISBN: 9785534187434
Объём: 229 страниц

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

Английский язык Отечественный детектив