книги Наука, техника, медицина Естественные науки Естествознание Химия Научные издания Общая и неорганическая химия

Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах

Код 5200137

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 16.08.2025; планируемая отправка: 17.08.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 19.08.2025; планируемая отправка: 20.08.2025

Аннотация к книге "Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах"

Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Юрайт
Серия: Высшее образование
Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 978-5-534-13301-1
Объём: 229 страниц
Масса: 394 г

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

Бизнес в Интернете Современная поэзия Обучение